الطب البيطري يكشف سر ختم العوارض على اللحوم
تثير الأختام الموجودة على اللحوم داخل محال الجزارة تساؤلات لدى بعض المواطنين، خاصة ختم «العوارض» الذي يرتبط باللحوم المذبوحة اضطراريًا، وسط مخاوف بشأن مدى صلاحيتها للاستهلاك الآدمي، وحقيقة اختلافها عن اللحوم المعتادة.
ما المقصود بختم العوارض؟
وأوضحت الدكتورة سماح نوح، رئيسة قسم الإرشاد بإدارة الطب البيطري بمركز الشهداء بمحافظة المنوفية، أن ختم «العوارض» يُستخدم للحوم الحيوانات التي جرى ذبحها اضطراريًا داخل المجزر، نتيجة ظروف تستدعي الذبح، ولا يكون لها علاج، مثل الإصابة بكسور أو التعرض لتعب مفاجئ، أو عدم وصول الحيوان إلى سن الذبح مع عدم صلاحيته للتربية أو التسمين، فضلًا عن حالات بطء النمو وغيرها من الأسباب.
وأضافت أن هذه الحالات تستلزم تحرير محضر إثبات حالة بقسم الشرطة، وبناءً عليه تُشكل لجنة من الطب البيطري لمعاينة الحيوان والتأكد من وجود أسباب تستدعي الذبح الاضطراري، وفي حالة ثبوت وجود مخالفة، يُحرر محضر بالواقعة ضد الجزار.
متى تكون لحوم العوارض صالحة للأكل؟
وأشارت إلى أنه في حالة ثبوت صلاحية اللحوم للاستهلاك الآدمي، تُختم بختم «العوارض»، إلى جانب الختم المميز لنوع اللحوم، سواء كانت بقريًا أو جاموسيًا، كبيرًا أو صغيرًا، موضحة أن هذه اللحوم تكون صالحة للاستهلاك الآدمي ومصرحًا بتداولها، كما يكون سعرها أقل من سعر اللحوم العادية.
كيف تفرق بين الختم الأصلي والمزور؟
ولفتت رئيسة قسم الإرشاد إلى أن ختم العوارض يتميز بشكله الثماني ولون الحبر الأحمر، مؤكدة أن الحبر المستخدم في المجازر غير متداول خارجها، ويكون عهدة الطبيب البيطري، ولا يذوب على الذبيحة أو يزول بالغسل بالماء.
وأضافت أن الأختام المزورة تختلف عن الأصلية، إذ يمكن أن يذوب حبرها أو يسيل عند تعرضه للماء، ويشبه في مظهره الكحل على الذبائح، فضلًا عن وجود علامة سرية داخل كل ختم أصلي لا يعرفها المزورون، بما يساعد لجان التفتيش البيطري على اكتشاف حالات التلاعب والتزوير.
هل الحبر المستخدم في الأختام ضار بالصحة؟
وأكدت أن تناول اللحوم المختومة بختم العوارض لا يمثل ضررًا صحيًا بسبب الحبر المستخدم، موضحة أنه يُصنع من أحبار مستخلصة من بعض النباتات الطبيعية، مثل التوت الأسود، ثم تُضاف إليها مادة تثبيت غير ضارة، بما يجعل استخدامه على اللحوم آمنًا.