الحلبة.. كنز غذائي وصناعي يعزز القيمة المضافة للمنتجات الغذائية
تُعد الحلبة من أهم المحاصيل البقولية والطبية مزدوجة الغرض، حيث تجمع بين القيمة الغذائية العالية والجدوى الاقتصادية، ما يجعلها من الخامات الواعدة في دعم الصناعات الغذائية وتعزيز جودة المنتجات، وفق ما أكدته الدكتورة سماء محمد علي، الباحث بمعهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية.
وأوضحت أن بذور الحلبة تتميز بتركيب غذائي متكامل، حيث تحتوي على نسب مرتفعة من البروتين تتراوح بين 23% و30%، إضافة إلى احتوائها على أحماض أمينية مهمة مثل اللايسين والتربتوفان، وهو ما يجعلها مكملاً غذائياً مثالياً للحبوب التي تفتقر إلى هذه العناصر.
وأضافت أن الحلبة غنية بالألياف التي تشكل نحو 45% إلى 50% من مكوناتها، خاصة الألياف الذائبة مثل الجالاكتومانان، والتي تلعب دوراً مهماً في تنظيم مستويات السكر والكوليسترول في الدم، إلى جانب احتوائها على كربوهيدرات بنسبة تصل إلى 55%، ودهون صحية تتراوح بين 6% و8%، فضلاً عن غناها بالفيتامينات والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والزنك.
وأكدت الباحثة أن الأهمية الاقتصادية لمحصول الحلبة تتزايد نتيجة تنوع استخداماته وانخفاض تكاليف إنتاجه، حيث يدخل في العديد من الصناعات الغذائية والدوائية، كما يحظى بطلب متزايد في الأسواق العالمية سواء كتوابل أو مكملات غذائية أو ضمن ما يُعرف بالأغذية الوظيفية.
وفيما يتعلق باستخداماته في الصناعات الغذائية، أشارت إلى أن الحلبة تُستخدم في تدعيم المخبوزات، حيث يُضاف مسحوقها إلى دقيق القمح بنسبة تتراوح بين 5% و10% لرفع القيمة البروتينية وتحسين جودة العجين وزيادة قدرته على الاحتفاظ بالماء، بما يسهم في إطالة فترة طراوة الخبز وتأخير ظاهرة البيات.
كما تدخل الحلبة في تصنيع منتجات اللحوم مثل السوسيس والبرجر، حيث تُستخدم كمادة رابطة ومستحلبة تقلل الفقد أثناء الطهي وتحسن القوام، فضلاً عن كونها المكون الرئيسي في خلطة تغليف البسطرمة، حيث تمنحها النكهة المميزة وتعمل كمادة حافظة طبيعية.
ولفتت إلى استخدام صمغ الحلبة كمثبت ومغلظ قوام في منتجات الألبان والعصائر والمربيات والآيس كريم، حيث يمنع انفصال المكونات ويحسن القوام النهائي للمنتج، كما تُستخدم في تصنيع الأغذية الوظيفية مثل منتجات مرضى السكري، إذ تساعد الألياف الذائبة على إبطاء امتصاص الجلوكوز.
وأشارت إلى أن الحلبة تدخل أيضاً في صناعة التوابل والصلصات بفضل نكهتها العطرية المميزة، إلى جانب استخدامها في صورتها المستنبتة في السلطات والوجبات الصحية، حيث يسهم الاستنبات في تقليل المرارة وزيادة القيمة الغذائية.
واختتمت الدكتورة سماء حديثها بالتأكيد على أن التوسع في استغلال الحلبة صناعياً وغذائياً يمثل فرصة مهمة لتعظيم القيمة المضافة للمحاصيل الزراعية المصرية، ودعم الاتجاه نحو إنتاج أغذية صحية عالية الجودة تلبي احتياجات السوق المحلي والتصديري.