خبير تغذية يكشف حقيقة الإصابة بالسالمونيلا بسبب البيض والدواجن
كشف الدكتور مجدي نزيه، أستاذ بالمعهد القومي للتغذية، تفاصيل مهمة بشأن مخاطر الإصابة ببكتيريا السالمونيلا وعلاقتها بتناول البيض والدواجن، موضحًا أن التعامل غير الآمن مع الأغذية النيئة يمثل أحد أبرز مصادر الخطر، بينما يسهم الطهي الجيد في القضاء على الميكروب.
درجة حرارة الطهي تحسم خطر السالمونيلا
وأوضح أستاذ المعهد القومي للتغذية أن بكتيريا السالمونيلا تموت عند وصول درجة الحرارة إلى نحو 80 درجة مئوية، مؤكدًا أن البيض والدواجن عادة ما يتم طهيهما قبل تناولهما، وهو ما يقلل من احتمالات انتقال العدوى عند الالتزام بقواعد الطهي السليم.
وأشار إلى أن تناول الدواجن والبيض بعد طهيهما بصورة جيدة يختلف تمامًا عن التعامل معهما في حالتهما النيئة، لافتًا إلى أهمية وصول الحرارة إلى المستوى الكافي للقضاء على الميكروبات الموجودة في الغذاء.
الأغذية النيئة مصدر يجب الحذر منه
وأكد مجدي نزيه أن الخطر لا يرتبط بمجرد تناول البيض أو الدواجن، وإنما يرتبط بصورة أساسية بكيفية التعامل مع الأغذية قبل وأثناء إعدادها، خاصة عندما تكون اللحوم أو الدواجن أو الأسماك في حالتها النيئة.
وأضاف أن انتقال الميكروبات يمكن أن يحدث من الأغذية النيئة إلى أطعمة أخرى جاهزة للأكل، إذا لم يتم الفصل بينها أثناء عمليات التجهيز والطهي.
كيف تنتقل السالمونيلا إلى الطعام؟
ولفت أستاذ المعهد القومي للتغذية إلى أن التعامل مع اللحوم والدواجن والأسماك النيئة يحتاج إلى قدر كبير من الحذر، لأن الميكروبات الموجودة عليها يمكن أن تنتقل إلى أغذية أخرى لا تخضع للطهي، سواء من خلال أدوات المطبخ أو الأسطح أو الأيدي.
وشدد على أهمية اتباع قواعد النظافة وسلامة الغذاء خلال تجهيز الوجبات، مع ضرورة الفصل بين الأغذية النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل، إلى جانب الاهتمام بالطهي الجيد للبيض والدواجن.
نصائح مهمة لتجنب العدوى
وتبرز أهمية هذه التحذيرات في ضرورة عدم الاكتفاء بطهي الطعام فقط، بل الاهتمام بجميع مراحل التعامل معه منذ لحظة شراء الأغذية وحتى تقديمها على المائدة، خاصة عند التعامل مع الدواجن واللحوم والأسماك والبيض.
ويظل الطهي الجيد، إلى جانب النظافة الشخصية ونظافة أدوات وأس surfaces إعداد الطعام والفصل بين الأغذية النيئة والمطهوة، من أهم الإجراءات التي تساعد على الحد من مخاطر انتقال الميكروبات المرتبطة بالأغذية.