نكهة الشيدر في البيت.. كيف تُصنع البودرة المستخدمة في السناكس والشيبسي؟
مع انتشار المنتجات والأطعمة التي تحمل نكهة الجبنة الشيدر، تتساءل كثير من ربات البيوت عن طبيعة هذه النكهة وكيف تُنتج البودرة التي تستخدم في الشيبسي والسناكس والفشار وخلطات الجبن.
وأوضح أ. د. السيد عوض استاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية أن نكهة الشيدر البودرة المستخدمة في الصناعات الغذائية ليست جبنة شيدر كاملة، وإنما تركيبة نكهة غذائية تضم مجموعة من المكونات التي تمنح المنتج الطعم والرائحة واللون المميزين للجبنة.
وتعتمد التركيبات الصناعية عادةً على مكونات جافة مثل مسحوق مصل اللبن، والحليب منزوع الدسم، والجبنة المجففة، والملح، والمالتودكسترين، إلى جانب مكونات أخرى تساعد على تعزيز النكهة، مثل مستخلص الخميرة والتوابل ومساحيق البصل والثوم.
كما يمكن استخدام نكهة شيدر مركزة ونكهة الزبدة للحصول على الطعم والرائحة المميزين، بينما تُستخدم ألوان غذائية مسموح بها لإعطاء المنتج اللون الأصفر المعروف للجبنة الشيدر.
وتتم عملية التصنيع في المصانع من خلال غربلة المكونات الجافة والتأكد من خلوها من التكتلات، ثم خلطها تدريجيًا داخل خلاطات مخصصة لضمان توزيع النكهات والمكونات بصورة متجانسة، مع الاهتمام بالتعبئة في عبوات تحمي المسحوق من الرطوبة.
ماذا يعني ذلك لربة المنزل؟
إذا كانت ربة المنزل ترغب في إضافة نكهة الجبن إلى الفشار أو المخبوزات أو بعض الوجبات، فمن المهم التفرقة بين نكهة الشيدر البودرة وبين الجبنة الشيدر الحقيقية؛ فالأولى منتج مخصص لإضفاء الطعم والرائحة، بينما الجبنة الحقيقية منتج ألبان له تركيب وقيمة غذائية مختلفة.
وينصح عند شراء أي مسحوق نكهة بالاعتماد على منتج غذائي موثوق ومُعبأ ومدون عليه المكونات وبيانات الصلاحية وطريقة التخزين، وعدم استخدام أي خلطات مجهولة المصدر داخل الطعام، خاصة أن بعض المكونات لا تصلح للاستخدام إلا وفق الحدود والاشتراطات الغذائية المسموح بها.