أسباب منع غسل البيض قبل التخزين وموعد الغسيل الآمن
كشف مصدر باتحاد منتجي الدواجن عن الحقائق العلمية والإجراءات المتبعة للتعامل الآمن مع البيض في السوق المصرية، موضحاً أن طبيعة التداول المحلي تختلف جذرياً عن بعض الممارسات الخاطئة أو الأنظمة الخارجية المتبعة في دول أخرى مثل الولايات المتحدة.
وأكد المصدر أن قطاع دواجن البيض في مصر يشهد استقراراً كبيراً، حيث يحقق الاكتفاء الذاتي الكامل للسوق المحلية، مع وجود فائض إنتاجي يُقدر بنسبة تتراوح بين ثلاثين وأربعين بالمئة يتم توجيهه لنشاط التصدير الخارجي.
رقابة بيطرية وصحية دورية على المزارع
تخضع مزارع إنتاج البيض في المحافظات لخطة رقابية مشددة تنفذها الوحدات البيطرية المنتشرة على مستوى الجمهورية، لضمان سلامة المنتج قبل وصوله للمستهلك.
وتتضمن الإجراءات الوقائية سحب عينات دورية من المزارع كل شهرين أو ثلاثة أشهر، لإجراء التحاليل المعملية والتأكد من خلو المحصول من أي ملوثات، ومتابعة الحالة الصحية للقطعان والإنتاجية بانتظام.
لماذا يحظر غسل البيض قبل التخزين؟
أوضح المصدر أن مصر تعتمد النظام الأوروبي في تداول البيض، والذي ينص على ترك الثمار على طبيعتها دون غسيل مسبق. وتتكون قشرة البيضة طبيعياً من طبقة حماية خارجية دقيقة تُسمى "الجليدة" (Cuticle)، وتعمل كدرع واقٍ يمنع دخول البكتيريا والميكروبات إلى الداخل.
ويؤدي غسل البيض بالماء قبل حفظه إلى تدمير هذه الطبقة الحيوية وفتح مسام القشرة، مما يجعل المنتج عرضة لاختراق الملوثات الخارجية وتلفه سريعاً أثناء فترة التخزين.
القاعدة الذهبية: الغسيل قبل الطهي مباشرة
شدد اتحاد منتجي الدواجن على ضرورة تجنب غسل البيض نهائياً قبل أدخاله الثلاجة أو حفظه في منافذ البيع والمنازل.
وتتمثل الطريقة الصحية الصحيحة في غسل قشرة البيض بالماء عند الحاجة قبل خطوة الطهي أو الاستخدام المباشر فقط، لضمان أعلى مستويات الأمان الغذائي والحفاظ على جودة المحصول.