دراسة حديثة تكشف: ”الإسبيرولينا” تقود ثورة جديدة في إنتاج الأغذية الوظيفية وصناعة الألبان
كشفت أستاذة تكنولوجيا الأغذية، الدكتورة عبير فؤاد زيان، الباحثة بقسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الألبان التابع لمعهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية، عن إمكانات واعدة لطحالب "الإسبيرولينا" كعنصر وظيفي خارق في تطوير منتجات ألبان عالية القيمة الغذائية ومقوية للمناعة.
الإسبيرولينا غنية بالبروتينات ومضادات الأكسدة
أكدت الدكتورة عبير فؤاد زيان أن الإسبيرولينا تتميز بارتفاع محتواها من البروتين والمركبات النشطة حيويًا، وعلى رأسها صبغة "الفيكوسيانين" الزرقاء المضادة للأكسدة، إلى جانب الكاروتينات والكلوروفيل والمعادن.
وأوضحت د. عبير زيان أن هذه المكونات تجعل منها خيارًا مثاليًا لإنتاج ألبان وظيفية تلبي تطلعات المستهلكين البحثية والصحية.
تطبيقات واسعة من الزبادي إلى الآيس كريم
وأوضحت استاذة التغذية في أبحاثها مجالات تطبيق الإسبيرولينا في الألبان عبر النقاط التالية:
تطوير منتجات الزبادي والبروبيوتيك:
أشارت إلى أن إضافة تركيزات منخفضة من الإسبيرولينا تُعزز النشاط المضاد للأكسدة، وتُحسّن القوام واللزوجة، وتقوّي بقاء البكتيريا النافعة أثناء التخزين.
الأجبان والمشروبات المتخمرة:
أوضحت إمكانية إدماجها في تصنيع الجبن ومشروبات مثل الكفير والأيران لرفع قيمتها الغذائية ومحتواها من مضادات الأكسدة.
الآيس كريم والأغذية المجمدة:
شددت على دورها في منح المنتجات ألوانًا طبيعية غنية دون الحاجة للمركبات الصناعية.
ضوابط ومعايير التصنيع:
وحذرت من أن الاستخدام العشوائي أو بتركيزات مرتفعة قد يؤثر سلبًا على الطعم أو اللون والقوام.
ولذلك أكدت د. عبير زيان على أهمية الاعتماد على خامات فائقة الجودة وخالية من المعادن الثقيلة، مع تطبيق تقنيات حديثة مثل "التغليف الدقيق" لحماية المكونات الحساسة وضمان إقبال المستهلك على هذه المنتجات الابتكارية.