مع ترقب انخفاض الأسعار.. الطريقة الصحيحة لتحضير صلصة الطماطم وتخزينها لأشهر
مع ارتفاع أسعار الطماطم خلال الأسابيع الماضية، تترقب العديد من ربات البيوت تراجع الأسعار خلال الفترة المقبلة لشراء كميات كبيرة من المحصول وتحويلها إلى صلصة منزلية تستخدم على مدار العام، في خطوة تعرف بين الأسر المصرية بـ"تحويش الطماطم"، بهدف تقليل النفقات وضمان توافر الصلصة الطبيعية داخل المنزل.
وتعد صلصة الطماطم من المكونات الأساسية في معظم الأطباق المصرية، لذلك تلجأ كثير من الأسر إلى تخزينها خلال مواسم وفرة الإنتاج وانخفاض الأسعار، خاصة مع دخول العروات الجديدة للأسواق.
اختيار الطماطم المناسبة:
وينصح خبراء التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية باختيار ثمار طماطم ناضجة ذات لون أحمر قوي وخالية من التلف أو البقع، حيث تمنح الصلصة لونا أفضل وقواما أكثر كثافة.
كما يفضل غسل الثمار جيدًا بالماء الجاري للتخلص من الأتربة والشوائب قبل بدء عملية التصنيع المنزلي.
خطوات إعداد صلصة الطماطم:
غسل الطماطم جيدًا وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة.
وضعها على النار حتى تصبح لينة ويسهل هرسها.
ضرب الطماطم في الخلاط أو تمريرها عبر مصفاة للتخلص من القشور والبذور.
إعادة العصير الناتج إلى النار مع التقليب المستمر.
ترك الخليط حتى يتبخر جزء من الماء ويصل إلى القوام المطلوب.
يمكن إضافة كمية بسيطة من الملح للمساعدة في الحفظ وتحسين الطعم.
طرق الاحتفاظ بالصلصة لفترات طويلة:
التجميد
تعد الطريقة الأكثر شيوعًا، حيث تترك الصلصة لتبرد تماما ثم تعبأ في أكياس أو عبوات محكمة الغلق بأحجام مناسبة للاستخدام اليومي، وتحفظ داخل الفريزر لمدة قد تصل إلى عام مع الحفاظ على جودتها.
الحفظ في برطمانات معقمة
يمكن تعبئة الصلصة الساخنة داخل برطمانات زجاجية معقمة وإغلاقها بإحكام، ثم وضعها في حمام مائي ساخن لفترة مناسبة لضمان إحكام الحفظ وتقليل فرص نمو الميكروبات.
مكعبات الصلصة
تلجأ بعض ربات البيوت إلى توزيع الصلصة المركزة في قوالب الثلج، ثم نقل المكعبات بعد تجميدها إلى أكياس حفظ، ما يتيح استخدام كميات صغيرة عند الحاجة.
فوائد "تحويش الطماطم":
ويرى خبراء التغذية أن تخزين صلصة الطماطم خلال فترات انخفاض الأسعار يحقق عدة مزايا للأسر، أبرزها:
تقليل الإنفاق الشهري على مستلزمات الطعام.
ضمان الحصول على صلصة طبيعية خالية من المواد الحافظة.
توفير الوقت والجهد في إعداد الطعام يوميًا.
مواجهة تقلبات الأسعار الموسمية.
ومع توقعات زيادة المعروض من الطماطم خلال الأسابيع المقبلة، تستعد العديد من الأسر المصرية لاستغلال تراجع الأسعار في تصنيع كميات من الصلصة المنزلية، في عادة متوارثة ما زالت تحافظ على مكانتها داخل المطابخ المصرية رغم انتشار المنتجات الجاهزة في الأسواق.