«مقرمشات العيد».. كيف تصنع أشهر الوجبات الخفيفة في المصانع الحديثة؟

قال الدكتور السيد عوض استاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية أن مع اقتراب عيد الأضحى وزيادة الإقبال على الوجبات الخفيفة والمقرمشات التي يفضلها الأطفال والشباب خلال الزيارات والتجمعات العائلية، تواصل مصانع الأغذية رفع طاقتها الإنتاجية لتلبية احتياجات الأسواق من منتجات الشيبس والشيتوس والمقرمشات بنكهات متنوعة، وفق معايير تصنيع دقيقة تضمن الجودة والسلامة الغذائية.
وأضاف الدكتور السيد أن صناعة المقرمشات الحديثة تعتمد على مكونات أساسية تشمل دقيق الذرة بنسبة تصل إلى 75%، إلى جانب النشا والزيوت النباتية والملح والسكر، مع إضافة بعض المواد الحافظة ومضادات الأكسدة بالنسب المسموح بها عالميًا، للحفاظ على المنتج ومنع تزنخ الزيوت خلال فترة الصلاحية.
وأوضح أستاذ التغذية أن مراحل التصنيع تبدء بوزن المكونات وخلطها داخل خلاطات صناعية ضخمة للحصول على عجينة متجانسة، ثم تمر بمرحلة البثق تحت درجات حرارة وضغط مرتفع لتشكيل المنتج بأشكال متعددة، قبل دخوله إلى أفران التجفيف أو القلي العميق بحسب نوع المنتج.
وتابع: كما تمر المقرمشات بمرحلة التتبيل بالنكهات المختلفة مثل الجبنة والباربكيو والفلفل الحار، ثم التبريد والتعبئة داخل أكياس متعددة الطبقات لحمايتها من الرطوبة والأكسجين، مع استخدام أنظمة تعبئة أوتوماتيكية تصل سرعتها إلى 4 آلاف كيس في الساعة.
وأكد الدكتور السيد أن التحكم في نسب الرطوبة ودرجات الحرارة أثناء القلي والتجفيف يعد من أهم عوامل الحفاظ على القرمشة والجودة، إلى جانب الالتزام بالمواصفات القياسية المحلية والدولية الخاصة باستخدام المواد الحافظة والمضافات الغذائية.
وأشار إلى أن مدة صلاحية المقرمشات تتراوح بين 3 و12 شهرًا وفق نوع المنتج وطريقة الحفظ، مع ضرورة الالتزام بالتعبئة المحكمة والتخزين الجيد خاصة خلال فصل الصيف ومواسم الأعياد التي تشهد ارتفاعًا في معدلات الاستهلاك.