مكعبات مرق الدجاج.. صناعة دقيقة لضمان النكهة والجودة في الأسواق

قال الدكتور السيد عوض استاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية أن صناعة مكعبات مرق الدجاج تعد من الصناعات الغذائية الدقيقة التي تعتمد على توازن محسوب بين المكونات لتحقيق نكهة مميزة وجودة ثابتة تلبي احتياجات المستهلكين.

وأوضح الدكتور السيد أهمية هذه الصناعة تزداد مع توسع الطلب على المنتجات سريعة التحضير، ما يفرض الالتزام بمعايير تصنيع صارمة تضمن السلامة الغذائية والكفاءة الإنتاجية.

وأكد أستاذ التغذية أن إنتاج طن واحد من مكعبات مرق الدجاج يتطلب نسبًا محددة من المكونات، يأتي في مقدمتها ملح الطعام بنسبة تتراوح بين 45 إلى 50%، حيث يلعب دورًا أساسيًا كمادة حافظة ومعزز للطعم، كما تُستخدم جلوتامات أحادي الصوديوم بنسبة 10 إلى 12% لتعزيز نكهة “الأومامي”، إلى جانب دهن الدجاج أو الزيوت النباتية بنسبة 8 إلى 10% لإضفاء القوام الغني.

وأشار الدكتور السيد مسحوق لحم الدجاج أو المرق المجفف، يعد بنسبة تصل إلى 20%، المصدر الرئيسي للنكهة، بينما يُضاف السكر بنسبة 5 إلى 8% لتحقيق التوازن في الطعم وإكساب المنتج لونًا مميزًا عند الطهي، وتشمل المكونات أيضًا منكهات طبيعية أو صناعية، وبهارات متنوعة مثل الثوم والبصل والفلفل الأسود، إلى جانب مواد رابطة كالنشا لتحسين القوام، ومواد حافظة لإطالة العمر الافتراضي.

وتابع: تبدأ مراحل التصنيع بخلط المكونات الجافة جيدًا داخل خلاطات صناعية حتى تتحقق درجة عالية من التجانس، ثم تُضاف الدهون بعد إذابتها تدريجيًا مع التقليب المستمر، يلي ذلك مرحلة الكبس، حيث يتم تشكيل الخليط إلى مكعبات تحت ضغط عالٍ، قبل الانتقال إلى التعبئة في عبوات مقاومة للرطوبة، تضمن الحفاظ على جودة المنتج خلال التخزين والنقل.

وفيما يتعلق بضبط الجودة، تخضع المنتجات لتحاليل كيميائية لقياس نسبة الصوديوم ومستوى الرطوبة، والتي يجب ألا تتجاوز 5%، بالإضافة إلى اختبارات حسية لتقييم النكهة والرائحة والقوام، كما يُشترط تخزين المكعبات في بيئة جافة وبدرجة حرارة لا تتجاوز 25 درجة مئوية.

وشدد أستاذ التغذية على ضرورة الالتزام بالمواصفات القياسية الدولية مثل معايير الغذاء العالمية، مع إمكانية خفض التكلفة عبر استخدام بدائل مثل البروتين النباتي المدعم بالنكهات، وعلى صعيد التسويق، يُفضل التوسع في إنتاج منتجات طبيعية أو خالية من الإضافات الصناعية، بما يتماشى مع توجهات المستهلكين نحو الغذاء الصحي.

وأضاف الدكتور السيد أن نجاح هذه الصناعة يعتمد على الابتكار المستمر ومراعاة متطلبات السوق، إلى جانب إجراء تجارب أولية قبل الإنتاج التجاري لضمان تحقيق أعلى مستويات الجودة والكفاءة.