صراع خفي في صناعة الجبن بسبب الفورمالين.. تعرف على التفاصيل

كشفت تقارير صحفية عن نجاح الجهات الرقابية في ضبط ومصادرة 2 طن من الألبان الفاسدة المضاف إليها مادة الفورمالين السامة، وذلك بمركز أبو قرقاص بمحافظة المنيا.

الحملة التي نفذتها لجنة مشتركة من هيئة سلامة الغذاء ومديرية التموين أسفرت عن إعدام الكمية بالكامل، واتخاذ الإجراءات القانونية ضد المخالفين.

هذه الواقعة فتحت الباب أمام تساؤلات جوهرية حول المعاملات الكيميائية التي تجرى على الألبان، وكيف يمكن أن تتحول من عملية طبيعية لصناعة الجبن إلى وسيلة غش خطيرة تهدد صحة المستهلك.

المنفحة.. المحرك الحيوي لصناعة الجبن
وفقًا للمراجع المتخصصة، فإن المنفحة (Rennet) هي المادة الإنزيمية الآمنة التي تُستخدم تقليديًا لتخثير بروتين الكازين في الحليب، وتحويله إلى خثرة صلبة تفصل عن الشرش. وتُستخلص عادة من المعدة الرابعة للعجول الرضيعة، بينما توفر التكنولوجيا الحديثة بدائل صناعية بنفس الكفاءة.

معادلة المنفحة + كلوريد الكالسيوم
أظهرت دراسات حديثة أن إضافة كلوريد الكالسيوم مع رفع درجة الحرارة إلى 40° مئوية يقلل وقت التخثر بنسبة تصل إلى 63%، ويمنح الخثرة صلابة مثالية، وهو ما يمثل طفرة اقتصادية للمصانع الباحثة عن زيادة الإنتاج دون المساس بالجودة.

الفورمالين.. السم البطيء في عباءة الحفظ
على النقيض، يلجأ بعض التجار إلى استخدام الفورمالين، وهو محلول يحتوي على غاز الفورمالديهايد بتركيز 37-40%، بغرض إطالة العمر الافتراضي للألبان. ورغم قدرته على قتل الميكروبات، إلا أن الدراسات العلمية أثبتت أنه مادة مسرطنة تسبب أضرارًا جسيمة للكلى والكبد والجهاز التنفسي.

كيف يُكتشف الغش؟
قدّم خبراء الكيمياء التحليلية طريقة مخبرية بسيطة للكشف عن الفورمالين في الحليب، تعتمد على تفاعل العينة مع حمض الكبريتيك وكلوريد الحديديك، حيث يظهر لون بنفسجي أو أزرق يؤكد وجود المادة السامة.

توصيات الخبراء
أكد المتخصصون أن الفارق بين المنفحة والفورمالين هو الفارق بين "الغذاء" و"السم"، مطالبين بتغليظ العقوبات على استخدام المواد المحظورة، وتكثيف التوعية للمستهلكين بضرورة شراء منتجات من مصادر موثوقة، مع التوسع في استخدام بدائل الحفظ الطبيعية الآمنة.