تقنيات حديثة لحفظ الموز من التلف وتحسين جودته

قال الدكتور السيد عوض استاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية، أن الموز يعد من أكثر الفواكه استهلاكًا في الأسواق المحلية والعالمية، إلا أنه من المحاصيل سريعة التلف، ما يتطلب اتباع أساليب دقيقة في التخزين والنقل للحفاظ على جودته وإطالة فترة صلاحيته.

وأكد الدكتور السيد أن التحكم في درجات الحرارة ونِسَب الغازات بعد الحصاد يمثلان العامل الحاسم في الحفاظ على الموز وتقليل الفاقد.

التبريد.. العامل الأول في إبطاء النضج

وأشار أستاذ التغذية إلى أن درجة الحرارة المثلى لتخزين الموز تتراوح بين 13 و14 درجة مئوية، حيث تساعد هذه الدرجة على إبطاء عمليات التنفس والنضج.

وفي المقابل، يؤدي انخفاض الحرارة عن 12 درجة مئوية إلى ما يُعرف بـ"إصابة البرودة"، والتي تتسبب في اسوداد القشرة وتدهور جودة الثمار.

كما يُنصح بالتبريد السريع بعد الحصاد مباشرة، للتخلص من الحرارة الحقلية والحفاظ على نضارة الثمار.

التخزين في أجواء متحكَّم بها

تعتمد هذه التقنية على تقليل نسبة الأكسجين داخل أماكن التخزين إلى ما بين 2 و5%، مع رفع نسبة ثاني أكسيد الكربون إلى 3–10%، ما يساهم في إبطاء عملية النضج بشكل ملحوظ.

وشدد على أهمية المراقبة الدقيقة لهذه النِسَب، لتجنب حدوث تخمر قد يؤدي إلى تلف الثمار.

الإيثيلين.. سلاح ذو حدين

وأوضح الدكتور السيد أن غاز الإيثيلين يعد المسؤول الرئيسي عن نضج الموز، لذا يتم التحكم فيه بطريقتين:

إزالته من أماكن التخزين باستخدام فلاتر أو أجهزة امتصاص.

استخدامه بشكل مُنظم داخل غرف خاصة لتحفيز النضج المتجانس قبل طرح المنتج في الأسواق.

التعبئة والتغليف.. حماية من الرطوبة والفطريات

تلعب طرق التعبئة دورًا مهمًا في الحفاظ على جودة الموز، حيث تُستخدم تقنيات التغليف ذات الجو المعدل، التي تسمح بتبادل محدود للغازات، مما يحافظ على التوازن الداخلي للثمار.

كما تساهم العبوات المُهوّاة في تقليل الرطوبة الزائدة، وبالتالي الحد من نمو الفطريات.

معالجات لتعزيز الصلابة ومقاومة التلف

يلجأ المنتجون إلى استخدام بعض المعالجات مثل كلوريد الكالسيوم لتقوية جدران الخلايا وتأخير التليين، إلى جانب مضادات الفطريات سواء الكيميائية أو الطبيعية مثل الزيوت العطرية وطلاءات الكيتوزان.

ممارسات ما بعد الحصاد

وشدد على أهمية التعامل اللطيف مع الموز أثناء القطف والنقل لتجنب الكدمات، التي تُعد من أبرز أسباب التلف السريع.

كما يُنصح بغسل الثمار وتعقيمها للحد من العدوى الميكروبية.

تقنيات حديثة في حفظ الموز

شهدت السنوات الأخيرة تطورًا ملحوظًا في تقنيات حفظ الفاكهة، من بينها:

الطلاءات الصالحة للأكل مثل شمع الكارنوبا لتقليل فقد الرطوبة

التعبئة الذكية التي تحتوي على مؤشرات لقياس النضج أو جودة الهواء داخل العبوة

النقل وغرف التنضيج

يتم نقل الموز في شاحنات وحاويات مبردة مع مراقبة مستمرة لدرجة الحرارة، للحفاظ على سلسلة التبريد دون انقطاع.

كما تُستخدم غرف التنضيج التي تُضبط فيها الرطوبة بين 85 و95% ودرجة الحرارة بين 15 و20 درجة مئوية، مع إضافة الإيثيلين للحصول على نضج متجانس قبل البيع.

تحديات تواجه عمليات التخزين

رغم التطور التكنولوجي، لا تزال هناك عدة تحديات، أبرزها:

ارتفاع تكلفة تقنيات التخزين المتحكم به

مشكلات انقطاع سلسلة التبريد أثناء النقل

الاتجاه نحو الزراعة العضوية، مما يقلل استخدام بعض المعالجات الكيميائية