أسرار كعك العيد المثالي.. المكونات والمقادير المناسبة

مع اقتراب حلول عيد الفطر المبارك، تبحث الكثير من السيدات عن "السر" وراء الكعك الناعم والبسكويت المقرمش الذي يضاهي جودة المحلات الكبرى. وفي لفتة تقنية مميزة، كشف المهندس ياسر طلخان، مدير الإنتاج والجودة بشركة الصالحية، عن المقادير الدقيقة والمعايير الفنية لضمان نجاح مخبوزات العيد في المنزل.

سر العجينة الناجحة: دقيق الـ 900 جرام

أكد المهندس ياسر طلخان أن سر القوام المثالي يبدأ من خليط الدقيق؛ حيث نصح باستخدام ما يسمى بـ "الدقيق الضعيف"، وهو مزيج يتكون من 900 جرام من الدقيق مضافاً إليه 100 جرام من النشا، لضمان نعومة الكعك وهشاشة البسكويت.

أولاً: مقادير الكعك السادة (على أصوله)

للحصول على كعك "دايب" برائحة السمن البلدي الأصيلة، اعتمدوا هذه المقادير:

• الدقيق: 1 كيلو (خليط الدقيق والنشا المذكور أعلاه).

• السمن: 450 إلى 500 جرام سمن بلدي (حسب الرغبة في درجة النعومة).

• الخميرة: 20 جراماً.

• السمسم: 20 جراماً من السمسم المحمص.

• السكر: 10 جرامات سكر خشن لتعزيز تفاعل الخميرة.

ثانياً: بسكويت النشادر.. القرمشة الذهبية

لمحبي البسكويت الخفيف والمقرمش، قدم مدير جودة "الصالحية" توليفة دقيقة تضمن عدم "فرش" البسكويت في الفرن:

• المكونات الجافة: 1 كيلو دقيق ضعيف + 25 جرام لبن بودرة + 10 جرام بيكنج بودر.

• المكونات السائلة: 5 بيضات + 1 جرام فانيليا.

• المادة الرافعة: 1.5 جرام نشادر (مقدار دقيق جداً للنتيجة المثالية).

• الدهون والتحلية: 350 جرام زبدة (أي نوع مفضل) + 350 جرام سكر بودرة.

نصائح إضافية لضمان الجودة

• درجة الحرارة: تأكدي من أن السمن المستخدم في الكعك والزبدة في البسكويت بدرجات الحرارة المطلوبة (باردة للزبدة، ومقدوحة أو دافئة للسمن حسب الطريقة).

• الخفق الجيد: ضرورة خفق الزبدة مع السكر البودرة في البسكويت حتى يصبح القوام كريمياً فاتح اللون قبل إضافة البيض.

• الوزن الدقيق: استخدام الميزان بدلاً من الأكواب يضمن لكِ ثبات النتيجة في كل مرة.