دجاج البروست… وجبة رمضانية بطعم المطاعم على مائدتك
في شهر رمضان، تتنوع الأطباق على مائدة الإفطار بين المشروبات والحلويات والأصناف الرئيسية، ويظل دجاج البروست من أكثر الوجبات التي تحظى بإقبال كبير، خاصة لدى الشباب والأطفال، ويتميّز البروست بقشرته المقرمشة ولحمه الطري من الداخل، وهي معادلة يمكن تحقيقها منزليا بخطوات بسيطة ومدروسة.
طريقة تصنيع دجاج البروست خطوة بخطوة، مع أهم النصائح للحصول على نتيجة تضاهي المطاعم.
أولاً: المكونات الأساسية
مكونات التتبيلة
1 كجم دجاج (أفخاذ أو صدور مقطعة)
1 كوب لبن زبادي أو حليب
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كركم
مكونات خليط الطحين
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر (اختياري)
التغميس السائل
2 بيضة
نصف كوب ماء بارد
للقلي
زيت نباتي غزير (للقلي العميق)
خطوات التصنيع بالتفصيل
تتبيل الدجاج
يتم خلط جميع مكونات التتبيلة جيدًا في وعاء عميق، ثم تضاف قطع الدجاج وتُقلب حتى تتشبع بالكامل.
يغطى الوعاء ويترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة لضمان طراوة مثالية.
تحضير خليط التغطية
في وعاء منفصل يخلط الدقيق مع التوابل والملح والبيكنج باودر جيدًا لضمان توزيع متساوٍ للنكهة.
مرحلة التغميس
يخفق البيض مع الماء في وعاء آخر.
تصفى قطع الدجاج من التتبيلة.
تغمس أولاً في خليط الدقيق، ثم في خليط البيض، ثم تعاد مرة أخرى إلى الدقيق مع الضغط الخفيف لضمان تكوين طبقة سميكة ومقرمشة.
ترج القطع برفق للتخلص من الدقيق الزائد.
القلي
يسخن الزيت على درجة حرارة بين 170–180 درجة مئوية.
تقلى قطع الدجاج لمدة 10–12 دقيقة تقريبا حسب الحجم، حتى تكتسب لونا ذهبيا جذابا.
ترفع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
التقديم
يقدم البروست ساخنا مع:
صوص الثوم
المايونيز
العسل والخردل
أو البطاطس المقلية والسلطات الطازجة
نصائح لنجاح البروست في رمضان
كلما طالت مدة التتبيل زادت الطراوة.
عدم تزاحم القطع في الزيت حتى لا تنخفض حرارته.
استخدام زيت نظيف يضمن قرمشة أفضل.
يمكن إعادة التغميس مرتين للحصول على طبقة أكثر سماكة وهشاشة.
أشهر الاختلافات
بروست حار: بإضافة مسحوق الشطة أو الفلفل الحار.
بروست بالكريمة: باستبدال اللبن بالكريمة الطازجة في التتبيلة.
بهذه الخطوات يمكن إعداد دجاج بروست شهي يضفي لمسة مميزة على مائدة الإفطار في رمضان، ويجمع الأسرة حول طبق يجمع بين القرمشة والنكهة الغنية.