دليلك لاختيار الأسماك الطازجة وتجنب مخاطر التسمم

تعتبر الأسماك الطازجة معياراً أساسياً لجودة الغذاء وسلامة المستهلك، فهي من أكثر المنتجات حساسية للعوامل الجوية والنشاط البكتيري، ما يجعل فترة صلاحيتها قصيرة وتتطلب وعياً دقيقاً عند الشراء. ومع ارتفاع معدلات الاستهلاك، يصبح التمييز بين السمك الطازج والفاسد مهارة ضرورية تحمي الصحة وتجنب مخاطر التسمم الغذائي.

تعتبر العينان المؤشر الأول لجودة الأسماك الطازجة

تبدأ عملية الفحص من العينين؛ إذ يجب أن تكونا براقتين، جاحظتين، صافيتين وكأن السمكة خرجت لتوها من الماء. ظهور أي عتامة، أو غشاوة بيضاء، أو انكماش داخل المحجر يعد إشارة مبكرة إلى بدء التحلل الكيميائي للأنسجة ودخول السمكة في أولى مراحل الفساد.

تعتبر الخياشيم المختبر الحقيقي لسلامة الأسماك الطازجة

الخياشيم تكشف الحقيقة كاملة؛ فاللون الأحمر الزاهي أو الوردي القاني يدل على حداثة الصيد وسلامة التخزين. أما اللون البني الداكن أو الرمادي، أو وجود سوائل لزجة ومخاط كثيف، فيشير إلى نشاط بكتيري واضح وبداية التعفن.

تعتبر القشور والجلد دليلاً على جودة التخزين

القشور المتماسكة اللامعة ذات البريق المعدني تعكس جودة الحفظ وطزاجة المنتج. في المقابل، فإن تساقط الحراشف بسهولة أو بهتان اللون علامة على فقدان السمكة لخصائصها الفيزيائية نتيجة طول مدة التخزين أو سوء التبريد.

تعتبر الرائحة والملمس الفيصل في الحكم على الأسماك الطازجة

يبقى الحسم النهائي عبر الرائحة والملمس؛ فالسمك الطازج يمتلك رائحة بحرية منعشة تشبه اليود، خفيفة وغير منفرة. أما الرائحة النفاذة المشابهة للأمونيا أو الزفارة الحادة التي لا تزول بالغسل، فهي إنذار واضح بعدم الصلاحية.

وعند الضغط على جسم السمكة، يجب أن يكون اللحم متماسكاً مرناً، يرتد فوراً دون أن يترك أثراً غائراً. بقاء أثر الإصبع أو تمزق الجلد يدل على تهتك الألياف العضلية ووصول السمكة إلى مرحلة غير آمنة للاستهلاك الآدمي.

لماذا تعتبر معرفة علامات فساد الأسماك أمراً حيوياً؟

تساعد معرفة معايير فحص الأسماك الطازجة على تجنب التسمم الغذائي والحفاظ على القيمة الغذائية العالية للبروتينات والأحماض الدهنية المفيدة. فالدقائق القليلة التي تقضيها في الفحص الدقيق قد تجنبك أضراراً صحية جسيمة.