خطوات بسيطة لإنتاج جبن أبيض في المنزل

قال الدكتور السيد عوض الاستاذ بمعهد تكنولوجيا الأغذية، أن الجبنة البرميلي تعد من أشهر أنواع الجبن الأبيض في البيوت المصرية، وتمتاز بقوامها المتماسك وطعمها المالح الخفيف، كما تُستخدم في الإفطار والسحور والعديد من الوصفات، ويمكن إعدادها منزليًا بمكونات متوفرة وخطوات منظمة تضمن نتيجة ناجحة.

المكونات:

4 لترات حليب طازج كامل الدسم.

ملعقة صغيرة منفحة.

ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).

ماء نظيف للاستخدام أثناء التصفية

الأدوات

وعاء كبير – مقياس حرارة – شاش طبي/قماش نظيف – مصفاة – سكين

خطوات التصنيع

تسخين الحليب:

يسخن الحليب حتى 32–35°م مع التقليب الخفيف.

إضافة المنفحة:

تضاف المنفحة ويقلب الخليط، ثم يغطى ويترك 30–45 دقيقة حتى يتخثر.

تقطيع الخثارة:

تقطع الخثارة إلى مكعبات 1–2 سم للمساعدة على خروج المصل.

طهي الخثارة:

تسخن على نار هادئة مع تقليب رقيق 10–15 دقيقة حتى ينفصل الشرش.

التصفية:

يصب الخليط في الشاش ويعلق 4–6 ساعات حتى تتخلص الجبنة من المصل.

التمليح:

يضاف الملح ويخلط جيدًا بعد اكتمال التصفية.

التشكيل:

توضع الجبنة في قالب وتضغط برفق ثم تبرد 24 ساعة حتى تتماسك.

التخزين:

تحفظ في وعاء محكم داخل الثلاجة.

ملاحظات مهمة

يمكن التحكم في الملوحة حسب الذوق

يمكن إضافة أعشاب مثل الزعتر أو حبة البركة

النظافة أثناء التحضير ضرورية لسلامة المنتج