9 فوائد مذهلة للسمسم تبدأ من القلب وتنتهي بالبشرة
قالت الدكتورة أميرة عبد الهادي عوض، الباحثة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية في مركز البحوث الزراعية، إنه في عالم يموج بالأطعمة المصنعة والخيارات السريعة، يظل "السمسم" أحد الكنوز الطبيعية المنسية التي تختزن في حباتها الصغيرة فوائد لا تُقدّر بثمن. ليس مجرد نكهة تضاف إلى الخبز أو مكوّن للطحينة، بل غذاء خارق يجمع بين الطعم اللذيذ والمفعول العلاجي.
وأوضحت الدكتورة أميرة عبد الهادي، أن السمسم يعد من أقدم المحاصيل الزيتية وأكثرها فائدة غذائية وطبية على مستوى العالم.
موطن السمسم: من الحقول إلى الموائد
ينمو نبات السمسم في مناطق متعددة من العالم، حيث تتصدر دول مثل السودان، الهند، ميانمار، تنزانيا، والولايات المتحدة قائمة المنتجين. وقد شكّل عبر التاريخ جزءًا لا يتجزأ من الثقافات الغذائية في آسيا والشرق الأوسط، لما له من قيمة غذائية وعلاجية فائقة.
القيم الغذائية الفائقة لحبوب السمسم
بحسب الدكتورة عوض، تحتوي بذور السمسم غير المقشّرة على مجموعة من العناصر الحيوية، تشمل:
الكالسيوم
المغنيسيوم
الزنك
النحاس
فيتامين ب1
الألياف الطبيعية
هذه التركيبة تجعل السمسم غذاءً متكاملاً قادرًا على دعم أجهزة الجسم المختلفة بطرق متعددة، أبرزها:
1. قلب صحي
زيت السمسم غني بالدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة، ويساهم في رفع الكوليسترول الجيد (HDL) وخفض الضار (LDL)، بالإضافة إلى احتوائه على مضادات أكسدة مثل الفيتوستيرولات التي تحمي القلب من الأمراض.
2. مضاد للسرطان
يحتوي على مركب السمسمولين الموجود في قشور البذور، الذي يُعرف بقدرته على مقاومة الإجهاد التأكسدي وقتل الخلايا السرطانية، بالإضافة إلى مركبات الليجنين التي تقلل فرص الإصابة بالسرطان.
3. عظام أقوى
السمسم مصدر ممتاز للكالسيوم والمغنيسيوم، ما يجعله داعمًا لصحة العظام ومقاومة الهشاشة، خاصة لدى النساء وكبار السن.
4. دعم المناعة
الفيتامينات ومضادات الأكسدة في السمسم تعمل كحائط صد أمام الفيروسات والبكتيريا والالتهابات.
5. تحسين الهضم
الألياف تسهّل حركة الأمعاء وتمنع الإمساك، ما يعزز من صحة الجهاز الهضمي.
6. مكافحة الشيخوخة
يحارب الجذور الحرة التي تتسبب في تلف الخلايا، مما يساهم في الحفاظ على الشباب والبشرة النضرة.
7. طاقة تدوم
غني بالدهون الصحية والبروتين، فيمد الجسم بطاقة مستدامة دون ارتفاع مفاجئ في السكر.
8. تنظيم الهرمونات
خاصة لدى النساء، بفضل مركبات الفيتوإستروجين التي تشبه هرمون الإستروجين وتساعد في التوازن الهرموني.
9. جمال طبيعي
يمنح البشرة ترطيبًا فائقًا، ويقوّي الشعر من الجذور لاحتوائه على الأحماض الدهنية الأساسية.
السمسم... فوائد عظيمة ولكن بشروط!
رغم الفوائد الصحية الهائلة، تشير د. أميرة إلى أن الإفراط في تناول السمسم قد يؤدي إلى آثار جانبية، مثل:
الحساسية: قد يسبب الطفح الجلدي، الحكة أو تورم الفم لدى بعض الأشخاص.
زيادة الوزن: غني بالسعرات الحرارية، لذا يجب تناوله باعتدال.
انخفاض الضغط: غير مناسب بكميات كبيرة لمن يعانون من انخفاض ضغط الدم.
تقليل امتصاص بعض المعادن: مثل الحديد والزنك، إذا تم تناوله بإفراط.
الاعتدال هو مفتاح الاستفادة القصوى من فوائده.
الأبيض أم الأسود؟ الفرق بين نوعي السمسم
رغم تشابه الشكل، فإن بين السمسم الأبيض والأسود فروقًا واضحة:
الخصائص السمسم الأبيض السمسم الأسود
الطعم معتدل وخفيف نكهة جوزية قوية
الاستخدامات الطحينة، المخبوزات، الحلويات الأطباق الآسيوية، الزينة، الزيوت
القيمة الغذائية غني بالمعادن تركيز أعلى لمضادات الأكسدة
كيف نُدرج السمسم في غذائنا اليومي؟
طرق استخدام السمسم متعددة وسهلة:
1. على المخبوزات: لإضافة نكهة وقرمشة.
2. مع السلطات: لمسة صحية ولذيذة.
3. زيت السمسم: في الطهي أو على الريق.
4. مع الشوفان والمكسرات: كوجبة فطور أو سناك.
5. طحينة منزلية: الطريقة الأشهر والأكثر تغذية.
الطحينة: الصناعة التقليدية التي لا تفقد بريقها
تقوم صناعة الطحينة على خطوات دقيقة لضمان جودة المعجون النهائي:
1. تنظيف السمسم
2. تحميصه (أو تركه نيئًا)
3. فصل القشور
4. الطحن الدقيق
ويُشترط في السمسم المستخدم أن يكون:
من محصول حديث
خالٍ من الإصابات
سليم وطازج
خالٍ من الروائح الغريبة أو القوام المتغير
الجودة تبدأ من البذرة وتنتهي في العبوة.
طرق الغش في الطحينة... احذر التقليد!
للأسف، يلجأ بعض المصنّعين إلى أساليب غش ضارة، منها:
سحب زيت السمسم واستبداله بزيوت نباتية رخيصة
إضافة مسحوق الفول السوداني أو الحمص
استخدام الدقيق…