بالصور.. خطوات الذبح الشرعي لـ”الأضحية”

أصدرت الهيئة العامة للخدمات البيطرية، اليوم الثلاثاء، تقريرا مفصلا، عن طريقة الذبح الشرعي لخروف العيد، تفاديا لأي أخطاء من الممكن أن تشكك في شرعية عملية الذبح.

وجاءت الخطوات كالتالي:

قبل الذبح...

- يفضل تصويم الحيوان لمدة 12 ساعة وذلك لتحسين نوعية اللحم وتقديم الماء للشرب للحيوان لتسهيل عملية السلخ .

- تجهيز السكين الخاص بالذبح وذلك بأن يكون نصلها حاداً ويدها مثبته جيداً.

- كما يجب عدم إجهاد الخروف قبل الذبح وعدم جر الحيوان على الأرض إلى مكان الذبح، ولا يتم شحذ السكين أمام الحيوان ويتم ذبح الحيوان بمجرد السيطرة عليه.

عند الذبح...

- يوضع الحيوان "الخروف" على الجانب الأيسر متجها نحو القبلة مع عدم تقييد الخروف أثناء عملية الذبح ثم المرور بالسكين على الرقبة أسفل الرأس أفقيا وقطع الأوردة "الحلقوم والمريء والوجدين"، وذلك مع التسمية فذكر اسم الله - عند الذبح تكسب الذابح والمذبوح سكينة وطمأنينة .

- يترك الدم ينزف ولا يتم فصل الرأس وقطع الأعصاب إلا بعد أن ينزف تماما وتخرج روحه كليةً ثم يبدأ السلخ بعد الذبح مباشرة، وذلك اقتداءً برسول الله صلى الله عليه وسلم في حديثه الشريف " إن الله كتب الاحسان على كل شيء فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة, وليحد أحدكم شفرته, وليرح ذبيحته".

أجزاء الذبيحة...

 تنقسم الذبيحة إلى ثلاثة أجزاء، وهي منطقة الفخذ والمنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ ومنطقة الكتف.

وتختلف قطعيات اللحوم حسب تركيبها الكيميائي خاصة من حيث الدهن والأنسجة الضامة وكذلك في الطراوة حسب عمر الذبيحة فكلما قل عمر الذبيحة كلما ازدادت طراوتها .

وتأتى القطعيات الطرية في المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ وهى منطقة القطن، أو بيت الكلاوى ومنطقة الاضلاع الظهرية ويستعمل هذا الجزء في التحمير والسلق والطبخ العادي.

أما منطقة الريش أو الضلوع فهي مناسبة للشوي خاصة في حالة الأغنام صغيرة السن، أما منطقة السرة فلحمها ردئ نوعا فتستخدم في الفرم وعمل السجق .

بينما عضلات منطقة الكتف فتحتوى على نسبة عالية من الأنسجة الضامة للمساعدة على المجهود الكبير الذى تبذله أثناء حياة الحيوان مما يجعلها خشنة لزيادة نسبة الغضاريف والانسجة الضامة .

بينما نجد منطقة الفخذ تنقسم إلى موزة خلفية والفخذ: "تحتوى قطعة الفخذ على أطول عظمة في الذبيحة، ويعتبر لحمها من أجود انواع اللحوم حيث تجرى الالياف العضلية في اتجاه واحد وتنخفض نسبة الدهون فيها ولذلك تستخدم في عمل البفتيك بعد تقطيعها الى شرائح رقيقة" .

أما عن المناطق الجيدة في اللحم، والتي يفضل البعض سلقها في الماء المغلي للحصول على الحساء "الشوربة"، هي "الموزة الأمامية والخلفية وكذلك منطقة بيت الكلاوي والرقبة".

أما الاجزاء المطلوبة للشوي:

فهي الريش أو الضلوع والسلسلة الفقرية ويفضل شيها للتخلص من النسبة العالية من الدهون، ويفضل فيها ذلك اللحم المرمري، الذى يختلط فيه الدهن بالعضلات والذى يحمى اللحم الأحمر من الاحتراق والتفحم أثناء عملية الشوي .

ويفضل استهلاك ما يسمى بالسقط في اليوم الأول ويشمل "الكبدة والقلب والطحال والرئتين والكرشة".

وينصح في حال عدم الاستهلاك الفوري، يجب أن توضع اللحوم في رفوف الثلاجة لمدة 24 ساعة لأن ذلك يساعد على تكسير أنسجة اللحوم ليصبح مذاقها أفضل .

وعند حفظها بالثلاجة يجب غسلها قبل حفظها بالفريزر وعند استخدامها مرة ثانية توضع كما هي في أواني الطهى ولا يفضل غسلها مرة أخرى حتى لا تفقد قيمتها الغذائية من بروتين ومعادن .

وينصح بشكل عام بعدم الإسراف في أكل كميات كبيرة من اللحوم الضأن ذات المحتوى العالي من الدهون تجنباً لارتفاع نسبة الكولسترول مما يؤثر على مرضى القلب والشرايين وأمراض ضغط الدم والذبحة الصدرية، كما ينصح مرضى الكبد والفشل الكلوي بالابتعاد تماما عن اللحوم الحمراء، وكذلك مرضى النقرس فيمكنهم الإقلال من كميات اللحوم المتناولة بصفة عامة .