الخميس 28 مارس 2024 مـ 10:52 صـ 18 رمضان 1445 هـ
موقع الأرض
رئيس مجلس الإدارةخالد سيفرئيس التحريرمحمود البرغوثيالمدير العاممحمد صبحي

طبيبة بيطرية تكشف فوائد وعيوب استخدام ”القلاية الكهربائية”

نصحت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، بعدم الاعتماد الدائم على القلاية بدون الزيت أو ما تُعرف بـ"القلاية الكهربائية الصحية" في طهي الطعام، موضحة أنها ما زالت تقدم طعامًا مقليًا حتى لو محتواه الدهني أقل، لذا يجب تنويع طرق الطهي .

وأشارت إلى أن القلاية الصحية تعتمد في عملها على تقنية الهواء الساخن الذي يتم توزيعه بشكل منتظم وباستخدام كمية قليلة جدًا من الزيت، أو حتى عدم استخدام زيت مطلقًا، وقد أثبتت الدراسات أن درجة الحرارة تكون ثابتة أثناء عملية القلي بالقلايات الصحية على 180 درجة مئوية، فمعدل تكوين أكاسيد الاستيرولات السامة يكون أقل بكثير من معدل تكوينها عند القلي المعتاد حيث لا يمكن التحكم فى درجة الحرارة والتى قد تصل إلى 240 درجة مئوية، كما أنها تعمل على تقليل الدهون والسعرات الحرارية التي تعد من عيوب القلي التقليدي عن طريق الغمر في الزيت والذي قد يتسبب في أمراض الجهاز الدوري من قلب وشرايين .

وأضافت أنها تقوم بتقليل محتوى المواد المقلية من مادة الأكريلاميد وهي مادة تتكون في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات أثناء تحضيرها بطرق الطهي التي تعتمد على استخدام درجات حرارة عالية مثل القلي، وهي مادة تم تصنيفها انها من مسببات السرطان المحتملة طبقا للوكالة الدولية لأبحاث السرطان .

ولفتت إلى أن القلاية الصحية لها أضرار رغم فوائدها المتعددة، فعند استخدامها يحدث تفاعل ميلارد والذي يغير من طعم بعض المواد الغذائية التي تحتوي على الكربوهيدرات عن طعمها المقلي بالطرق الاعتيادية وهذا ما يلاحظه البعض، ورغم أن القلاية الكهربائية الصحية تعتبر بديلا صحي عن طرق القلي العادية، يجب التنوع في طرق طهي الطعام الذي نقدمه لأولادنا .

موضوعات متعلقة